Ovengekookte Kasseler met mosterd-appelkorst op boerenkool

Door yumbelo · 6 porties · 150 minuten

Ingrediënten

• 1,2 kg Kasselerbraten, ohne Knochen
• 1,5 kg Boerenkool, schoongemaakt
• 2 stuk Uien
• 2 stuk Zure appels
• 3 el Dijon-mosterd
• 80 g Paneermeel
• 50 g Boter
• 2 el Ahornsiroop
• 2 el Raapzaadolie
• 500 ml Water
• 6 stuk Jeneverbessen
• 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
• Zout, naar smaak
• Peper, naar smaak

Bereiding

1. Zet de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de boerenkool, verwijder de dikke stelen en snijd de bladeren grof.
3. Snipper de uien fijn, schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes.
4. Verhit de raapzaadolie in een grote braadpan, fruit de uien erin glazig en voeg de boerenkool en de appelblokjes toe; laat 5 minuten meestoven.
5. Giet het water erbij, voeg de jeneverbessen toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Leg de Kasselerbraten op de boerenkool, dek de braadpan af en gaar het geheel ongeveer 90 minuten in de oven.
7. Meng ondertussen de mosterd, de ahornsiroop, het paneermeel en de zachte boter tot een smeerbare massa.
8. Haal de braadpan uit de oven, verwijder het deksel en smeer de mosterdmassa dik op de bovenkant.
9. Bak het vlees zonder deksel nog 20 minuten tot de korst goudbruin is en het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C heeft.
10. Breng de boerenkool na met zout en peper, laat het vlees 10 minuten rusten, snijd het in plakken en serveer met de boerenkool.