Bolognese di lenticchie invernale con spaghetti e cavolo riccio

Una bolognese vegana e saporita di lenticchie rosse, pomodori e cavolo riccio, che con spaghetti e lievito alimentare in fiocchi diventa particolarmente ricca di proteine e riscaldante per la stagione fredda.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 200 g Spaghetti (vegani, di grano duro)
• 100 g Lenticchie rosse
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Carota
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 400 g Passata di pomodoro
• 400 ml Acqua
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaino Origano secco
• 100 g Cavolo riccio
• 2 cucchiaio Lievito alimentare in fiocchi
• 1 mazzetto Prezzemolo
• pizzico Sale
• pizzico Pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, tagliate a dadini piccoli la carota e liberate il cavolo riccio dai gambi duri, poi tagliatelo a striscioline sottili.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire cipolla, carota e aglio a fuoco medio per circa 5 minuti.
3. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto, quindi condite con paprika in polvere e origano.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua e le lenticchie rosse, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le lenticchie sono morbide e il sugo si addensa.
5. Mescolate il cavolo riccio e lasciatelo cuocere per altri 3 minuti, poi regolate di sale e pepe.
6. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le indicazioni della confezione al dente, scolateli e conservate un po' di acqua di cottura.
7. Unite gli spaghetti alla bolognese di lenticchie e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura finché il sugo aderisce bene.
8. Cospargete con lievito alimentare in fiocchi e prezzemolo tritato e servite subito.