Riso saltato invernale con barbabietola, chorizo e uovo al tegamino
Un riso saltato invernale fatto con gli avanzi: barbabietola rossa, patate e chorizo piccante vengono arrostiti croccanti in padella e serviti con feta e uovo al tegamino. Il piatto è veloce da preparare e sazia piacevolmente nelle giornate fredde.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 300 g riso cotto (del giorno prima)
- 250 g patate cotte (avanzi)
- 150 g barbabietola rossa già cotta
- 80 g chorizo
- 1 pz. cipolla
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 60 g feta
- 2 pz. uova
- 0,5 mazzetto prezzemolo
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaio olio di semi
- sale
- pepe
Preparazione
- Tagliate le patate a cubetti piccoli, fate lo stesso con la barbabietola rossa. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate il chorizo a fettine sottili.
- Scaldate l'olio in una padella grande e fate rosolare il chorizo a fuoco medio fino a renderlo croccante. Toglietelo con un cucchiaio e mettetelo da parte.
- Nel grasso rimasto fate rosolare la cipolla e i cubetti di patata per circa 5 minuti, finché non diventano dorati. Aggiungete brevemente l'aglio.
- Sbriciolate il riso con le dita, unitelo alla barbabietola nella padella e fate tostare il tutto per circa 5 minuti mescolando, finché non diventa croccante. Condite con paprika in polvere, sale e pepe.
- Rimettete il chorizo e mescolate. Fate una cavità al centro, rompetevi dentro le uova e lasciate rapprendere per 3-4 minuti con il coperchio chiuso.
- Sbriciolate la feta e tritate finemente il prezzemolo. Cospargete il riso saltato con feta e prezzemolo e servite subito.