Insalata di fagioli di Lima alla stiriana con patate e olio di semi di zucca

Un classico della Stiria a base di fagioli di Lima secchi, patate e cipolla, condito con aceto di mele e olio di semi di zucca. L'insalata è buona tiepida o fredda e si abbina bene come contorno o come piatto leggero.

Di yumbelo · 4 porzioni · 100 minuti

Ingredienti

• 300 g fagioli di Lima secchi
• 400 g patate a pasta soda
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio aceto di mele
• 3 cucchiaio olio di semi di zucca
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 mazzetto erba cipollina
• sale
• pepe macinato fresco

Preparazione

1. Il giorno prima, lascia ammollare i fagioli in abbondante acqua fredda per circa 12 ore.
2. Scola i fagioli, coprili con acqua fresca e falli cuocere senza sale per circa 60-75 minuti finché sono teneri. Poi scolali e lasciali tiepidi.
3. Cuoci le patate con la buccia per circa 20 minuti, sbucciale e tagliale a fettine sottili.
4. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
5. Per la marinata, mescola l'aceto di mele, l'olio di semi di zucca, l'olio di semi, lo zucchero, il sale, il pepe e l'aglio.
6. Mescola i fagioli ancora tiepidi con la marinata, così assorbono bene l'aroma.
7. Incorpora delicatamente i dadini di cipolla e le fettine di patata, senza schiacciarle.
8. Lascia riposare l'insalata per almeno 30 minuti e, se necessario, aggiusta di sale e aceto.
9. Taglia l'erba cipollina a rondelle, spargila sull'insalata e servi.