Kasseler al forno con crosta di senape e mela su cavolo riccio
Un arrosto di Kasseler al forno, saporito e succoso, con una crosta croccante di senape e mela, servito su cavolo riccio aromatico con mela e bacche di ginepro. Un piatto classico per la stagione fredda, che si può preparare in anticipo e si abbina perfettamente a una cena conviviale a base di cavolo riccio.
Di yumbelo · 6 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 1,2 kg Kasseler disossato
- 1,5 kg Cavolo riccio, pulito
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Mele acidule
- 3 cucchiaio Senape di Digione
- 80 g Pangrattato
- 50 g Burro
- 2 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 2 cucchiaio Olio di colza
- 500 ml Acqua
- 6 pz. Bacche di ginepro
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 160 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Lavate il cavolo riccio, eliminate i gambi spessi e tagliate grossolanamente le foglie.
- Tritate finemente le cipolle, sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini piccoli.
- Scaldate l'olio di colza in una grande casseruola da forno, fate appassire le cipolle fino a renderle trasparenti, aggiungete il cavolo riccio e i dadini di mela e fate stufare per 5 minuti.
- Versate l'acqua, aggiungete le bacche di ginepro e condite con sale, pepe e noce moscata.
- Adagiate il Kasseler sul cavolo riccio, coprite la casseruola e cuocete il tutto in forno per circa 90 minuti.
- Nel frattempo, mescolate la senape, lo sciroppo d'acero, il pangrattato e il burro morbido fino a ottenere un composto spalmabile.
- Togliete l'arrosto dal forno, rimuovete il coperchio e spalmate abbondantemente il composto di senape sulla superficie.
- Infornate l'arrosto senza coperchio per altri 20 minuti, finché la crosta non sarà dorata e la carne non raggiungerà una temperatura al cuore di circa 70 °C.
- Regolate di sale e pepe il cavolo riccio, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, tagliatelo a fette e servitelo con il cavolo riccio.