Boloñesa de lentejas de invierno con espaguetis y col rizada
Una boloñesa vegana y contundente de lentejas rojas, tomate y col rizada, que con espaguetis y copos de levadura resulta especialmente rica en proteínas y reconfortante para la época fría del año.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Espaguetis (veganos, de trigo duro)
- 100 g Lentejas rojas
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Zanahoria
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 400 g Tomate triturado
- 400 ml Agua
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 1 cdta. Orégano seco
- 100 g Col rizada
- 2 cda. Copos de levadura
- 1 manojo Perejil
- pizca Sal
- pizca Pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en dados pequeños y quita los tallos duros de la col rizada, luego córtala en tiras finas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo durante unos 5 minutos a fuego medio.
- Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo durante 1 minuto, luego sazona con el pimentón y el orégano.
- Añade el tomate triturado, el agua y las lentejas rojas, deja que hierva y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén blandas y la salsa espese.
- Incorpora la col rizada y cuécela 3 minutos más, luego sazona con sal y pimienta.
- Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el paquete hasta que estén al dente, escúrrelos y reserva una taza pequeña del agua de cocción.
- Mezcla los espaguetis con la boloñesa de lentejas y, si hace falta, añade un poco del agua de cocción hasta que la salsa se adhiera bien.
- Espolvorea con los copos de levadura y el perejil picado y sirve de inmediato.