Wraps de fajita de pollo con frijoles, maíz y yogur de lima
Jugosos wraps de fajita de pollo con parrillada de pimiento, cebolla, frijoles negros y maíz en tortillas con yogur de lima y cilantro. El relleno se puede cocinar con antelación, conservar varios días en la nevera y disfrutar en el wrap frío o recalentado brevemente.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g Pechuga de pollo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Chile en polvo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 ud. Pimiento rojo
- 1 ud. Pimiento amarillo
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Lata de frijoles negros (peso escurrido aprox. 240 g)
- 1 lata Lata de granos de maíz (peso escurrido aprox. 140 g)
- 8 ud. Tortillas de trigo (aprox. 20 cm)
- 150 g Yogur natural
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Manojo de cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas, sazónala con sal, pimienta, pimentón, comino y chile en polvo, y mezcla bien.
- Quita las semillas de los pimientos y córtalos en tiras, corta la cebolla en gajos finos y pica finamente el ajo.
- Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y dora el pollo por tandas a fuego medio-alto durante unos 5 a 6 minutos por todos lados hasta que esté dorado; después retíralo.
- En la grasa de cocción restante, saltea la cebolla y el pimiento unos 5 minutos, hasta que tomen un poco de color, y luego añade el ajo brevemente.
- Devuelve el pollo a la sartén, incorpora los frijoles escurridos y el maíz, y calienta todo durante 2 a 3 minutos; sazona con sal y pimienta.
- Mezcla el yogur con el jugo de media lima, un poco de ralladura, cilantro finamente picado y una pizca de sal.
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca, cúbrelas con el relleno y el yogur, enróllalas y corta los wraps por la mitad.
- Para cocinar con antelación, deja enfriar completamente el relleno, guárdalo en recipientes herméticos en la nevera y arma los wraps en el momento o recalienta el relleno brevemente en la sartén.