Quesadillas de pollo con pimiento y maíz

Tortillas de trigo crujientes con pollo especiado, pimiento, maíz y mozzarella derretida, acompañadas de un dip de yogur cremoso. Un plato rápido con un ligero toque picante.

De yumbelo · 3 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 6 ud. Tortillas de trigo
• 400 g Pechuga de pollo
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 1 lata granos de maíz (lata, escurridos)
• 200 g mozzarella
• 150 g yogur
• 1 ud. aguacate
• 1 cdta. comino
• 1 cdta. pimentón en polvo
• 0,5 cdta. copos de chile
• 2 cda. aceite vegetal
• sal
• pimienta

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras finas y sazonar con sal, pimienta, comino, pimentón en polvo y copos de chile.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en cubos pequeños.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y freír el pollo a fuego medio-alto durante unos 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido. Retirar.
4. Con el aceite restante, saltear la cebolla, el ajo y el pimiento durante 3 a 4 minutos, luego añadir el maíz y dorar brevemente. Incorporar de nuevo el pollo y dejar enfriar.
5. Escurrir la mozzarella y desmenuzarla en trozos gruesos. Batir el yogur con una pizca de sal hasta que quede liso.
6. Repartir el relleno y la mozzarella sobre una mitad de cada tortilla, doblar la otra mitad encima. Hornear a 200 °C durante unos 8 minutos hasta que estén crujientes, o dorar en una sartén seca por ambos lados.
7. Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y cortarlo en rodajas. Cortar las quesadillas listas en trozos y servir con el aguacate y el dip de yogur.