Pasta e Fagioli – sopa italiana de judías y pasta

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Zanahorias
• 1 ud. Apio
• 2 ud. Dientes de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Ramita de romero
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 lata Lata de tomates pelados (400 g)
• 2 lata Judías cannellini, escurridas (lata de 400 g)
• 1 l Caldo de verduras
• 150 g Ditalini o pastina pequeña en forma de codo
• 50 g Parmesano en trozo
• 0,5 manojo Perejil de hoja plana
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en dados finos. Pica finamente el ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 6 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y el romero y sofríe un minuto más.
3. Aplasta un poco los tomates pelados con la cuchara y añádelos a la olla. Deja que reduzcan durante unos 3 minutos.
4. Escurre las judías y añádelas a la olla junto con la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave durante 10 minutos.
5. Saca un cuarto de las judías, tritúralas con un poco de caldo y devuélvelas a la olla. Así la sopa quedará bien cremosa.
6. Añade la pasta y cócela al dente según las indicaciones del paquete, normalmente unos 8 a 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
7. Retira la ramita de romero y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.
8. Pica finamente el perejil. Ralla el parmesano finamente. Sirve la sopa en platos hondos, espolvorea con perejil y sirve con parmesano.