Herbstliche Apfel-Zimt-Muffins mit Haferflocken und Rosinen

Saftige Haferflocken-Muffins mit Apfelstücken, Zimt und Rosinen, die sich gut vorbereiten lassen und Kindern wie Erwachsenen schmecken. Ideal für den Herbst als Snack oder Nachmittagsgebäck.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Äpfel
• 150 g Haferflocken
• 150 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 2 EL Honig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 40 g Rosinen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Mulden leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen.
4. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Honig und Öl verquirlen, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist; den Teig nicht zu lange rühren.
6. Apfelwürfel und Rosinen unterheben.
7. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen, sie etwa drei Viertel voll füllen.
8. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen beim Einstechen trocken herauskommt.
9. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.