Herbstliche Pilz-Graupen-Suppe mit Sellerie und Thymian

Eine herzhafte Herbstsuppe mit Champignons, Perlgraupen und Wurzelgemüse, die sich gut vorkochen, einfrieren und bei Bedarf aufwärmen lässt. Sie wird mit frischer Petersilie und Zitronensaft abgeschmeckt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 400 g Champignons
• 150 g Perlgraupen
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 200 g Knollensellerie
• 2 Stück mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Speiseöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
3. Champignons zugeben und 5 Minuten kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Karotten, Sellerie und Kartoffeln unterrühren und 2 Minuten mitdünsten lassen.
5. Perlgraupen, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis Graupen und Gemüse weich sind.
6. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe vollständig abkühlen lassen und in Portionsbehältern einfrieren oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren erwärmen und mit der Petersilie bestreuen.