Kalbsgulasch mit Wurzelgemüse und Salzkartoffeln

Ein leichtes Kalbsgulasch, langsam geschmort mit Majoran, Kümmel und viel Wurzelgemüse. Das Gemüse macht die Sauce mild und sämig, ohne dass das Gericht schwer im Magen liegt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 120 Minuten

Zutaten

• 600 g Kalbsschulter
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 Stück Karotten
• 2 Stück Pastinaken
• 150 g Knollensellerie
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 EL Essig
• 500 ml Gemüsebrühe
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Bund Petersilie, glatt
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Karotten, Pastinaken und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
4. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, das Tomatenmark kurz mitrösten.
5. Paprikapulver, Kümmel und Majoran unterrühren und mit dem Essig ablöschen.
6. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Brühe auffüllen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen.
7. Das Wurzelgemüse dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen.
9. Die Petersilie fein hacken, über das Gulasch streuen und mit den Kartoffeln servieren.