Herbstliche Pilz-Gersten-Suppe mit Kichererbsen und knusprigem Tofu

Eine herzhafte Suppe mit Champignons, Gerste und Kichererbsen, die mit knusprigem Tofu und Thymian die Herbsttage wärmt. Sie ist vegan, sättigend und liefert dank Tofu, Kichererbsen und Hefeflocken viel Eiweiß.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 250 g Champignons
• 80 g Perlgraupen (Gerste)
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 150 g Tofu natur
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Möhre
• 1 Stück Lauch
• 1 l Wasser
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 0,5 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre und Lauch putzen, Möhre in kleine Würfel schneiden und den Lauch in dünne Ringe schneiden.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
3. Einen EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Lauch darin 4 bis 5 Minuten anbraten.
4. Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
5. Perlgraupen und Thymian unterrühren, mit Wasser ablöschen, Sojasauce hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.
6. Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Graupen weich sind.
7. Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten mitkochen lassen.
8. In einer Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun braten.
9. Die Suppe mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken.
10. Die Suppe in Schalen füllen, mit knusprigem Tofu und Petersilie garniert servieren.