Grünkohl-Eintopf mit Kartoffeln und Kidneybohnen

Ein herzhafter Grünkohl-Eintopf mit mehligen Kartoffeln, Kidneybohnen und geräuchertem Paprika, der sich perfekt für die Grünkohlzeit vorkochen lässt. Er schmeckt aufgewärmt sogar noch besser und hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 800 g Grünkohl, geputzt
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Möhren
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Apfelessig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern.
3. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin 4 bis 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Paprikapulver und Majoran einrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Den Grünkohl und die abgetropften Kidneybohnen unterheben und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Grünkohl weich sind.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf heiß servieren oder vollständig abkühlen lassen und in Behältern im Kühlschrank aufbewahren.