Spätzle mit Champignon-Petersilien-Rahm

Lockere Spätzle treffen auf cremige Champignons mit Petersilie und einem Hauch Parmesan. Ein leichtes Hausmannskost-Gericht für den Feierabend, das ohne schwere Sahnesoße auskommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 400 g Mehl (Type 405)
• 3 Stück Eier
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 400 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Speiseöl
• 10 g Butter
• 150 g Schmand
• 30 g Parmesan, gerieben
• 1 Bund Bund Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser, 1 TL Salz und eine Prise Muskat in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett ins siedende Wasser geben.
3. Die Spätzle nach etwa 2 bis 3 Minuten, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
5. In einer großen Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, dann salzen und pfeffern und herausnehmen.
6. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
7. Die Pilze zurück in die Pfanne geben, den Schmand unterrühren und alles kurz erwärmen, ohne zu kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Die Spätzle in die Pfanne geben und unterheben. Den Parmesan und die fein gehackte Petersilie darüberstreuen, nochmals kurz durchschwenken und sofort servieren.