Herbstliche Pilzsuppe mit Semmelknödeln

Eine cremige Pilzsuppe mit aromatischen Thymian-Noten, dazu zarte Semmelknödel mit Petersilie als herzhafte Einlage. Ein wärmendes Gericht für kühle Tage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 4 Stück altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 0,5 Bund Bund Petersilie, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Prise Muskatnuss, gerieben
• 600 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben
• 1 Stück Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Stück Möhre, klein gewürfelt
• 50 g Knollensellerie, klein gewürfelt
• 1 Stück Gemüsebrühe-Würfel
• 1,2 l Wasser
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 150 ml Sahne
• 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Brötchenwürfel mit der heißen Milch übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Die Zwiebel für die Knödel in der Butter glasig dünsten und mit der Petersilie, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Brötchenmasse mischen, dann etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel formen und in siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie durch sind.
4. Für die Suppe das Öl erhitzen, die Zwiebel, Möhre und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitrösten.
5. Die Pilze zugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
6. Mit 1,2 Litern Wasser und dem Brühwürfel aufgießen, den Thymian einrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe fein pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Knödel halbieren, in tiefen Tellern mit der heißen Suppe übergießen und mit Petersilie bestreut servieren.