Spätzle mit cremigem Mischpilzragout und Bergkäse

Hausgemachte Spätzle treffen auf ein cremiges Mischpilzragout mit Thymian und Bergkäse. Ein wärmendes Herbstgericht, das schnell auf den Tisch kommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 4 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 500 g Mischpilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Speiseöl
• 40 g Butter
• 200 ml Schlagsahne
• 2 TL Thymian, frisch gezupft
• 80 g Bergkäse, gerieben
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, 1 TL Salz und die Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder ein Brett ins siedende Wasser schaben, bis die Spätzle oben schwimmen, dann kurz nachgaren lassen.
3. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in etwas Butter oder Öl in einer Pfanne goldbraun schwenken.
4. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
5. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie Flüssigkeit verloren haben und Farbe bekommen.
6. Die Butter zugeben, Zwiebel und Knoblauch mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Sahne angießen, den Thymian unterrühren und alles 3 bis 4 Minuten sämig einkochen lassen.
8. Die Spätzle zum Ragout geben, vorsichtig vermengen und mit Bergkäse und Petersilie bestreut servieren.