Herbstliche Brot-Kürbis-Omelett-Muffins mit Gouda

Herzhafte Herbst-Muffins aus altem Brot, Hokkaido-Kürbis und Gouda, die mit Ei und Milch im Ofen gebacken werden. Sie schmecken warm zum Salat oder als schnelles Abendessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Hokkaido-Kürbis
• 80 g altes Brot
• 1 Stück Zwiebel
• 1 EL Speiseöl
• 3 Stück Eier
• 100 ml Milch
• 50 g Gouda, gerieben
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs für 6 Stück leicht einölen.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Kürbis darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis der Kürbis leicht weich ist.
4. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Eier mit der Milch, dem Gouda, dem Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Brotwürfel und Kürbis-Zwiebel-Mischung auf die Mulden verteilen und mit der Eiermasse übergießen, bis sie etwa drei Viertel gefüllt sind.
6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18 Minuten backen, bis die Masse gestockt und goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.