Resteverwertungs-Frittata mit Kartoffeln, Gemüse und Feta

Eine lockere Frittata aus Resten: Kartoffeln und Gemüse werden in der Pfanne angebraten, mit Ei übergossen und mit Feta und knusprigen Brotwürfeln serviert. Ein schnelles Gericht für die Resteküche.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 200 g gekochte Kartoffeln (Reste), in Scheiben
• 150 g Gemüsereste (z. B. Zucchini, Paprika), gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
• 40 g altes Brot, in Würfeln
• 60 g Feta
• 2 EL Milch
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Brotwürfel in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Kartoffelscheiben, die Zwiebel und das Gemüse im restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten, bis alles leicht Farbe annimmt.
3. Eier mit Milch, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.
4. Den Feta zerbröseln und darauf verteilen. Die Pfanne abdecken und die Frittata bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fast gestockt ist.
5. Die Frittata mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.