Altbrot-Pfanne mit Kartoffeln, Gemüse und Ei

Altes Brot, Kartoffeln und Gemüsereste werden in der Pfanne knusprig gebraten und mit einem Eier-Milch-Guss gebunden. Ein sättigendes Resteessen, das in rund 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g altbackenes Weizenbrot
• 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 200 g Gemüsereste (z. B. Paprika, Zucchini, Möhre)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 2 EL Speiseöl
• 0,5 Bund Bund glatte Petersilie
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Das altbackene Brot in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der Milch übergießen und etwa 5 Minuten einweichen lassen.
2. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und das Gemüse in kleine Stücke schneiden.
3. 2 EL Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen.
4. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
5. Das eingeweichte Brot mit der restlichen Milch in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten knusprig braten.
6. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Pfanne gießen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen.
7. Die Petersilie fein hacken, über das Gericht streuen und heiß servieren.