Spätzle mit Wintergemüse-Ragout und Bergkäse
Hausgemachte Spätzle treffen auf ein mildes Ragout aus Pastinake, Karotte, Lauch und Wirsing, verfeinert mit Joghurt und Bergkäse. Ein wärmendes Wintergericht, das trotzdem nicht schwer im Magen liegt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 4 Stück Eier
- 150 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 250 g Pastinaken
- 200 g Karotten
- 1 Stück Lauchstange
- 250 g Wirsing
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Wasser
- 150 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 80 g Bergkäse, gerieben
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Mehl mit Salz und Muskat in einer großen Schüssel mischen. Eier und Milch verquirlen, nach und nach unterrühren und mit einem Kochlöffel zu einem glatten, zähen Teig schlagen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Pastinaken und Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Pastinaken und Karotten zugeben und 5 Minuten braten.
- Lauch und Wirsing dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
- Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett in das siedende Wasser geben. Die Spätzle nach dem Auftauchen 1 bis 2 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Joghurt unter das Gemüse rühren und kurz erwärmen, ohne es kochen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spätzle in der Pfanne unter das Ragout heben oder getrennt daneben anrichten. Mit Bergkäse und Petersilie bestreuen und heiß servieren.