Thanksgiving-Salat mit Puten, Pekannüssen und Avocado

Ein herbstlicher Thanksgiving-Salat mit knusprig gebratener Putenbrust, gerösteten Pekannüssen und cremiger Avocado auf zartem Feldsalat. Er passt als leichte, kohlenhydratarme Alternative zum klassischen Festtagsmenü.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Putenbrustfilet
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 30 g Pekannüsse
• 1 Stück Avocado
• 150 g Feldsalat
• 2 Stück Eier
• 30 g Parmesan am Stück
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten garen, abschrecken, pellen und halbieren.
2. Die Putenbrust trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 4 bis 6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart ist. Kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Pekannüsse ohne Fett in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, und grob hacken.
4. Für das Dressing Apfelessig, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl kräftig verrühren.
5. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
6. Den Feldsalat auf zwei Tellern verteilen, Putenscheiben, Avocado, Eihälften und Pekannüsse darauf anrichten. Mit Dressing beträufeln und den Parmesan darüber hobeln.