Asiatische Ei-Reis-Bowl mit Edamame und Sesam-Sojadressing

Eine schnelle, bunte Reis-Bowl mit gebratenem Ei, Edamame und knackigem Gemüse. Das Sesam-Sojadressing bindet alles zusammen und macht das Gericht zu einem sättigenden Feierabendessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 2 Stück Eier
• 150 g Edamame (tiefgekühlt, ausgepalt)
• 0,5 Stück Salatgurke
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Avocado
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Speiseöl
• Salz

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Eier in einem kleinen Topf 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
3. Edamame in einem zweiten Topf 3 Minuten in Salzwasser garen und abgießen.
4. Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Gurke und Karotten in feine Streifen oder Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und Avocado in Scheiben schneiden.
6. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
7. Speiseöl in der Pfanne erhitzen, Karottenstreifen und Edamame 2 bis 3 Minuten darin anbraten und mit etwas Salz würzen.
8. Den Reis auf zwei Schalen verteilen, Gemüse, Gurke, Avocado und Ei dazugeben.
9. Mit Dressing beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.