Kürbis-Schupfnudeln mit Salbei und Kürbiskernöl

Goldbraun gebratene Schupfnudeln treffen auf karamellisierten Hokkaido-Kürbis, frischen Salbei und nussiges Kürbiskernöl. Ein herbstlich wärmendes Gericht, das satt macht und an kalten Tagen gut tut.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Weizenmehl
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück rote Zwiebel
• 40 g Butter
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Salbei
• 30 g geröstete Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Pfeffer, Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Wasser weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Kartoffelmasse mit Mehl, Ei, einem TL Salz und der Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten; falls er zu weich ist, etwas mehr Mehl zugeben.
3. Den Teig zu Rollen von etwa 2 cm Dicke formen, in 3 cm lange Stücke schneiden und diese zwischen den Handflächen zu kleinen Nudeln rollen.
4. Den Kürbis entkernen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
5. Die Schupfnudeln in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, bis sie oben schwimmen, dann abtropfen lassen.
6. Zwei EL Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln darin portionsweise goldbraun braten und warm stellen.
7. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel und Kürbis darin bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist und Röstaromen hat, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Salbeiblätter abzupfen, zusammen mit den Schupfnudeln unter den Kürbis mischen und kurz miterhitzen.
9. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln. Heiß servieren.