St.-Martins-Kartoffelpuffer mit Kürbis und Apfelmus

Knusprige Kartoffelpuffer mit Hokkaido und Zwiebel, dazu warmes Apfelmus. Ein günstiges Gericht für den St.-Martins-Abend, wenn Äpfel und Kürbis Saison haben.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Eier
• 3 EL Weizenmehl
• Salz, nach Geschmack
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 EL Rapsöl
• 500 g Äpfel
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zucker, Zimt und 2 EL Wasser in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten, dann mit einer Gabel zu Apfelmus zerdrücken und warm halten.
2. Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt.
3. Kürbis waschen, entkernen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein reiben.
4. Kartoffelmasse, Kürbis, Zwiebel, Eier und Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
5. Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und flach drücken.
6. Die Puffer von beiden Seiten in etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun backen. Portionsweise zubereiten und fertige Puffer bei 80 °C im Ofen warm halten.
7. Die Kartoffelpuffer heiß mit dem warmen Apfelmus servieren.