Nudel-Zucchini-Bratlinge mit Basilikumtomaten

Übrig gebliebene Nudeln werden mit geraspelter Zucchini, Ei und Parmesan zu knusprigen Bratlingen. Dazu gibt es frische Kirschtomaten mit Basilikum.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g gekochte Nudeln (Reste)
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Ei
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 EL Weizenmehl
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 150 g Kirschtomaten
• 10 g Basilikum, frisch
• 2 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Nudeln grob zerkleinern, falls sie lang sind, und in eine Schüssel geben.
2. Zucchini auf der groben Seite der Reibe raspeln und mit etwas Salz kurz ziehen lassen, dann in einem Tuch oder mit den Händen gut ausdrücken.
3. Zucchini, Ei, Parmesan, Mehl und Knoblauch zu den Nudeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
4. Aus der Masse vier flache Bratlinge formen.
5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Kirschtomaten halbieren und mit fein gehacktem Basilikum, etwas Salz und Pfeffer mischen.
7. Bratlinge warm mit dem Tomatensalat servieren.