Hörnchennudeln mit Linsen-Möhren-Sauce und Spinat
Hörnchennudeln mit einer würzigen Linsen-Tomaten-Sauce aus roten Linsen, Möhren und frischem Spinat. Günstig, sättigend und schnell auf dem Tisch, dazu etwas Parmesan obenauf.
Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 400 g Hörnchennudeln
- 150 g rote Linsen
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Oregano
- 200 g frischer Blattspinat
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Paprikapulver und Oregano würzen.
- Rote Linsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen und ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eindickt. Gelegentlich umrühren.
- Inzwischen die Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und einen Schöpflöffel Nudelwasser auffangen.
- Spinat unter die Sauce rühren und in 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln unter die Sauce mischen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
- Mit dem geriebenen Parmesan bestreut servieren.