Sommerliche Spaghetti mit Zucchini, Tomaten und Zitrone

Leichte Sommerpasta mit gebratener Zucchini, süßen Kirschtomaten und Paprika, verfeinert mit Zitronenabrieb, frischem Basilikum und Parmesan. Sie ist in etwa 30 Minuten fertig und braucht nur wenig Zeit am Herd.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Gelbe Paprika
• 500 g Kirschtomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen.
2. Zucchini und Paprika waschen, in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Knoblauch fein hacken.
3. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 6 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Knoblauch und Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
5. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Basilikum abzupfen und grob hacken.
6. Die Nudeln abgießen und einen Schöpflöffel Kochwasser auffangen. Spaghetti zum Gemüse in die Pfanne geben, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, übriges Olivenöl und einen Schuss Nudelwasser unterrühren.
7. Mit Parmesan und Basilikum bestreuen, gut vermengen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.