Vegetarische Gemüse-Lasagne mit Ricotta
Eine vegetarische Gemüse-Lasagne mit Ricotta-Füllung, Tomatensauce und Béchamel. Sie wird im Ofen gebacken, schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich portioniert gut aufwärmen oder kalt essen.
Von yumbelo · 4 Portionen · 90 Minuten
Zutaten
- 250 g Lasagneplatten ohne Ei
- 2 Stück Zucchini
- 1 Stück Aubergine
- 2 Stück rote Paprika
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Dose geschälte Tomaten (Dose, 400 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 250 g Ricotta
- 125 g Mozzarella
- 60 g Parmesan, gerieben
- 500 ml Milch
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 1 Prise Muskat
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Das Gemüse in 2 EL Olivenöl portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 5 bis 8 Minuten anbraten, bis es Farbe bekommt, und salzen.
- Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann die geschälten Tomaten zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ricotta mit einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen.
- Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen. Abwechselnd Lasagneplatten, Tomatensauce, Gemüse, Ricotta und Mozzarella einschichten. Die letzte Lage aus Lasagneplatten mit Béchamel bedecken und mit Parmesan bestreuen.
- Die Lasagne 35 bis 40 Minuten im Ofen goldbraun backen, dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Portionen geschnitten wird.