Penne mit Sommergemüse und Minz-Basilikum-Pesto

Penne mit knackigem Sommergemüse, Kirschtomaten und Erbsen, verfeinert mit einem frischen Minz-Basilikum-Pesto. Das Gericht ist in rund 30 Minuten fertig und braucht nur wenig Zeit am Herd.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Penne
• 250 g Grüne Bohnen
• 2 Stück Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Bund Basilikum
• 20 g Minze
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Sonnenblumenkerne
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Penne darin nach Packungsanweisung al dente garen.
2. Die grünen Bohnen putzen, halbieren und in den letzten 5 Minuten der Nudelzeit mit ins Wasser geben. Die Erbsen dazugeben, wenn sie tiefgekühlt sind.
3. Die Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehe fein hacken.
4. Zwei EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann salzen und pfeffern.
5. Die Tomaten und den Knoblauch kurz mitbraten, bis die Tomaten leicht weich werden. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Für das Pesto Basilikum, Minze, Parmesan, Sonnenblumenkerne, den Saft einer halben Zitrone und vier EL Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Nudeln und das Gemüse abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Alles zurück in den Topf geben und mit dem Pesto mischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig wird.
8. Mit Zitronenabrieb, etwas Parmesan und frischen Kräutern servieren.