Goldbraune Gnocchi mit Zucchini, Kirschtomaten und Mozzarella

Goldbraune Gnocchi aus der Pfanne mit saftiger Zucchini, süßen Kirschtomaten und geschmolzenem Mozzarella. Ein schnelles Feierabendgericht, das nur eine Pfanne braucht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Gnocchi (vorgegart oder frisch)
• 1 Stück Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, den Mozzarella in kleine Stücke zupfen und den Parmesan reiben.
2. Die Knoblauchzehe fein hacken. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gnocchi darin etwa 5 Minuten rundherum goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Zucchiniwürfel dazugeben und weitere 4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch und Kirschtomaten zufügen und 2 Minuten mitbraten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
5. Die Hitze reduzieren. Mozzarella und Parmesan unterrühren, bis der Käse leicht schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vom Herd nehmen, mit den Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.