Ofen-Rigatoni alla Parmigiana mit Auberginen und Ricotta

Eine Ofenpasta im Stil der Parmigiana: Rigatoni mit gebratenen Auberginen, würziger Tomatensoße und cremigem Ricotta, überbacken mit Mozzarella und Parmesan. Ein herzhaftes Gericht für die ganze Familie.

Von yumbelo · 4 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 400 g Rigatoni
• 2 Stück Auberginen
• 2 Dose Dosen geschälte Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Bund Basilikum
• 250 g Ricotta
• 1 Stück Ei
• 125 Packung Mozzarella
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen.
2. Die Auberginenscheiben in 2 EL Olivenöl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Die geschälten Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
4. Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
5. Ricotta mit dem Ei, der Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des Basilikums grob hacken und unterrühren.
6. Eine Auflaufform einfetten. Nudeln mit der Tomatensoße vermischen, die Hälfte in die Form geben, Auberginen und Ricotta-Mischung darauf verteilen und mit der restlichen Pasta bedecken.
7. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben oder Würfel schneiden und auf der Pasta verteilen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen.
8. Die Form etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.