Reis-Parmesan-Laibchen mit Tomaten-Gurken-Salat

Aus übrig gebliebenem Reis werden knusprige Parmesan-Laibchen, dazu kommt ein frischer Tomaten-Gurken-Salat mit Zitrone. Ein schnelles Gericht, das aus Reis vom Vortag ein vollwertiges Essen macht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Reis, gekocht (vom Vortag)
• 1 Stück Ei
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Weizenmehl
• 0,5 Bund Petersilie, glatt
• 1 Stück Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 3 EL Speiseöl
• 2 Stück Tomaten
• 0,5 Stück Salatgurke
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den kalten Reis in eine Schüssel geben, mit Ei, geriebenem Parmesan, Mehl, fein gehackter Petersilie und fein gewürfeltem Knoblauch gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen, bis eine formbare Masse entsteht.
2. Aus der Masse mit feuchten Händen vier flache Laibchen formen.
3. Das Speiseöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Laibchen darin etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
4. Die Tomaten und die halbe Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft der halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
5. Die Laibchen warm mit dem Tomaten-Gurken-Salat servieren.