Safran-Fenchel-Risotto mit weißen Bohnen und Zitrone
Ein cremiges Risotto mit Safran, mild-süßem Fenchel und weißen Bohnen, verfeinert mit Zitronenabrieb und gerösteten Mandeln. Ein sättigendes, rein vegetarisches Gericht für den Feierabend.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 160 g Risottoreis (Arborio)
- 1 Stück Fenchelknolle
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Dose Weiße Bohnen (abgetropft)
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 20 g Mandelblättchen
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Fenchel halbieren, Strunk entfernen und die Knolle in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Petersilie hacken und die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten. Safranfäden in 2 EL der heißen Brühe einweichen.
- 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotte und Fenchel darin 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten glasig werden lassen. Safranbrühe unterrühren.
- Nach und nach die warme Brühe einrühren, immer erst wieder aufnehmen lassen, bevor du neue Brühe dazugibst. Dies etwa 18 Minuten lang wiederholen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
- Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in den letzten 3 Minuten unterheben.
- Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und 1 bis 2 EL Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen.
- Mandelblättchen ohne Fett in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen, sobald sie duften.
- Risotto auf Tellern anrichten, mit Petersilie und gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.