Zucchini-Paprika-Omelett mit Parmesan

Ein fluffiges Omelett mit Zucchini, Paprika und Parmesan, das in einer Pfanne in wenigen Minuten fertig ist. Dazu passt frisches Brot oder ein kleiner grüner Salat.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Wasser
• 0,5 Bund Petersilie
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Eier mit Wasser, zwei Dritteln des Parmesans, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen.
3. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini und Paprika darin etwa 4 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
5. Die Eimasse über das Gemüse gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3 Minuten stocken lassen, dabei den Rand vorsichtig zur Mitte schieben.
6. Den Rest des Parmesans und die Hälfte der Petersilie daraufstreuen, das Omelett zusammenklappen und noch 1 Minute garen lassen.
7. Omelett halbieren, auf zwei Teller geben, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.