Freekeh-Salat mit Kräutern, Granatapfel und Sumach-Dressing

Ein frischer levantinischer Kräutersalat aus Freekeh, Granatapfel und viel Petersilie und Minze, verfeinert mit Zitronen-Sumach-Dressing. Er schmeckt warm oder kalt und passt gut zu Grillgerichten oder Mezze.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Freekeh
• 1 TL Salz
• 1 Stück Salatgurke
• 4 Stück Rispentomaten
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Dill
• 1 Stück Granatapfel
• 200 g Feta
• 50 g Kürbiskerne
• 5 EL Olivenöl
• 2 Stück Zitronen (Saft)
• 2 TL Sumach
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Honig
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Freekeh in einem Sieb gründlich abspülen. Mit 750 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf aufkochen, dann bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. Den Freekeh vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ausquellen lassen und dann auf einem Blech oder Teller auskühlen lassen.
3. Für das Dressing den Saft der Zitronen mit 4 EL Olivenöl, Sumach, Kreuzkümmel, Honig, 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer verrühren.
4. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
5. Petersilie, Minze und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
6. Den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel herauslösen, dabei die weißen Häute entfernen.
7. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und danach aus der Pfanne nehmen.
8. Den abgekühlten Freekeh mit Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln und den Kräutern in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und gut unterheben.
9. Den Feta zerbröseln und zusammen mit den Granatapfelkernen und den Kürbiskernen auf dem Salat verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.