Bulgur-Tabbouleh mit Kichererbsen, Feta und Minze
Ein frischer Bulgur-Salat mit Kichererbsen, Gurke, Tomate und viel Minze, der komplett ohne Herd gelingt. Mit Feta und Zitrone wird er zum sättigenden Sommeressen, das man auch lauwarm oder kalt genießen kann.
Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 250 g Bulgur (grob)
- 400 ml kochendes Wasser
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
- 500 g Tomaten
- 1 Stück Salatgurke
- 1 Stück rote Paprika
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Bund frische Minze
- 2 Stück Zitronen (Saft)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 150 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Bulgur in einer großen Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen, mit einem Teller abdecken und 15 Minuten quellen lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
- Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden, die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Den abgekühlten Bulgur mit einer Gabel auflockern. Gemüse, Kichererbsen und Kräuter unterheben und mit dem Dressing vermengen.
- Den Feta zerbröseln und kurz vor dem Servieren darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren oder bis zum Verzehr kalt stellen.