Tabouleh mit gerösteten Kichererbsen, Granatapfel und Sumach

Ein frischer levantinischer Kräutersalat aus feinem Bulgur, viel glatter Petersilie und Minze, knackigem Gemüse und Zitrone. Geröstete Kichererbsen, Granatapfel und Sumach machen ihn zu einem sättigenden Gericht für warme Tage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 200 g feiner Bulgur
• 2 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Minze
• 4 Stück Tomaten
• 1 Stück Salatgurke
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 Stück Zitronen, Saft
• 5 EL Olivenöl
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Sumach
• 1 Stück Granatapfel, Kerne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur in einer Schüssel mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Teller abdecken und 15 Minuten quellen lassen, bis er weich ist.
2. Die Kichererbsen abspülen, gut abtropfen lassen und in 2 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun rösten.
3. Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Stiele dünn schneiden und mit den Blättern vermengen.
4. Die Tomaten entkernen und klein würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, abkühlen lassen und mit Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vermischen.
6. Zitronensaft, restliches Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und alles gut durchmischen. Mit Salz nachwürzen.
7. Den Salat mit den gerösteten Kichererbsen und den Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.