Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Ingwer, Limette und Erdnüssen

Eine samtige Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Ingwer und Limette, die sich einen Tag vorher kochen lässt. Kurz vor dem Servieren kommen frischer Koriander und geröstete Erdnüsse obendrauf.

Von yumbelo · 6 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 1000 g Süßkartoffeln
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkumapulver
• 1200 ml Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Limette (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Koriander
• 50 g ungesalzene Erdnüsse, geröstet und gehackt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
2. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Ingwer darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Süßkartoffelwürfel, Wasser und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten weich garen.
4. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Suppe abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter füllen und bis zum Servieren kühl stellen. Sie lässt sich bis zu einem Tag vorher zubereiten.
6. Zum Servieren die Suppe langsam wieder erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Limettenabrieb, Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.