Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer und Kreuzkümmel

Eine cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer und Kreuzkümmel, die sich gut vorkochen und portionsweise einfrieren lässt. Sie schmeckt aufgewärmt wie frisch gekocht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 1000 g Hokkaido-Kürbis
• 300 g Möhren
• 300 g Kartoffeln, mehligkochend
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer, frisch
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1000 ml Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Limette, Saft
• 1 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Bund Koriander, frisch

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2. Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
3. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4. Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet. Kürbis, Möhren und Kartoffeln hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
5. Mit dem Wasser auffüllen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.
6. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Limettensaft einrühren. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
8. Die Suppe auf vier Portionen verteilen, mit Koriander bestreuen und heiß servieren. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in Gefrierbeuteln oder Dosen portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren; zum Aufwärmen langsam im Topf erhitzen.