Würzige Kokos-Resten-Suppe mit Reis, Kartoffeln und Ei

Eine würzige Kokossuppe, die übrig gebliebenen Reis, Kartoffeln und Gemüse zu einer sättigenden Mahlzeit verbindet. Das Ei gibt ihr am Ende eine samtige Textur.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 500 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Sojasauce
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 150 g gekochter Reis (Rest)
• 200 g gekochte Kartoffeln (Rest), in Würfeln
• 150 g Gemüsereste, z. B. Paprika oder Möhre, in Stücken
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Speiseöl
• Salz

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Teile in Ringe schneiden und die grünen Teile beiseitelegen.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch sowie die weißen Frühlingszwiebelringe etwa 1 Minute anschwitzen.
3. Wasser, Kokosmilch, Sojasauce und Chiliflocken hinzufügen und alles aufkochen lassen.
4. Kartoffelwürfel und Gemüsestücke einrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.
5. Den Reis dazugeben und weitere 3 Minuten mitgaren lassen, bis er heiß ist.
6. Die Eier in einer Tasse verquirlen und unter Rühren langsam in die Suppe gießen. Etwa 1 Minute stocken lassen.
7. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem Koriander bestreut servieren.