Wärmende Rote-Linsen-Süßkartoffel-Suppe mit Kokos
Eine wärmende, cremige Suppe aus roten Linsen und Süßkartoffeln, mit Kokosmilch, Kreuzkümmel und Curry verfeinert und mit Limette und Koriander frisch abgeschmeckt. Sie macht die kalte Jahreszeit schnell gemütlich.
Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Speiseöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel und Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Süßkartoffelwürfel und rote Linsen zugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Suppe aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
- Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Limette auspressen und etwas Saft unterrühren.
- Koriander waschen, fein hacken und die Suppe damit bestreuen. Heiß servieren.