Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffel, Spinat und Tofu
Ein wärmendes Winter-Curry aus roten Linsen, Süßkartoffel und Spinat, cremig mit Kokosmilch und mit würzigen Tofuwürfeln. Die Linsen liefern viel pflanzliches Eiweiß und machen das Gericht auch für Nicht-Veganer sättigend.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 200 g Rote Linsen
- 300 g Süßkartoffel
- 150 g Tofu natur
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Dose Dose gehackte Tomaten
- 150 g Blattspinat
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0,5 TL Kurkuma
- 1 EL Speiseöl
- 500 ml Wasser
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriander
- Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben.
- Süßkartoffel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Tofu trocken tupfen und in gleich große Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
- Rote Linsen, Süßkartoffelwürfel, gehackte Tomaten und Wasser hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffel weich sind.
- Währenddessen Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl knusprig braten und salzen.
- Kokosmilch unterrühren und mit Salz abschmecken, Spinat kurz unterheben, bis er zusammenfällt.
- Limette halbieren und den Saft über das Curry pressen. Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Curry auf zwei Teller verteilen, mit Tofu und Koriander bestreuen und sofort servieren.