Cremige Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit roten Linsen und Kichererbsen
Eine cremige, würzige Suppe aus Süßkartoffel und roten Linsen, verfeinert mit Erdnussmus und Limette. Kichererbsen und geröstete Erdnüsse liefern Eiweiß und Biss und machen sie zu einem sättigenden Hauptgericht für den Herbst.
Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 400 g Süßkartoffel
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 TL Chiliflocken
- 120 g Rote Linsen
- 700 ml Wasser
- 2 EL Erdnussmus
- 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 100 g Spinat
- 1 Stück Limette, Saft und Abrieb
- 20 g Erdnüsse, ungesalzen und geröstet
- 0,5 Bund Koriander, frisch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin etwa 4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken kurz mitrösten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Süßkartoffelwürfel, rote Linsen und Wasser hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Süßkartoffel und Linsen weich sind.
- Erdnussmus und abgetropfte Kichererbsen einrühren und weitere 3 Minuten mitkochen lassen. Den Spinat unterrühren, bis er zusammengefallen ist.
- Die Suppe mit einem Pürierstab teilweise pürieren, sodass sie cremig wird, aber noch etwas Biss hat. Mit Limettensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erdnüsse grob hacken und Koriander fein schneiden. Die Suppe in zwei tiefen Schalen anrichten und mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.