Cremige Blumenkohl-Speck-Suppe mit Ei und Walnüssen

Eine cremige Blumenkohlsuppe mit knusprigem Speck, Parmesan und Walnüssen, dazu ein weich gekochtes Ei. Sie ist sättigend, kohlenhydratarm und reich an gutem Fett.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 160 g Blumenkohl
• 40 g Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 60 g Speck, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 15 g Butter
• 500 ml Wasser
• 100 ml Sahne
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Stück Eier
• 25 g Walnusskerne, grob gehackt
• 30 g Rucola
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser sechs Minuten weich kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
2. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. Den Speck in einem Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Im Bratfett das Olivenöl und die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Den Blumenkohl zugeben, kurz mitdünsten, mit 500 ml Wasser aufgießen und etwa 12 Minuten weich köcheln lassen.
6. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, Sahne und Parmesan einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
8. Die Suppe in zwei Schalen füllen, mit Speck, Walnüssen und Rucola bestreuen und je ein halbiertes Ei dazulegen.