Toskanische Brotsuppe aus Gemüseresten

Eine herzhafte toskanische Brotsuppe, die altbackenes Brot, Kartoffeln und Gemüsereste in einem Topf vereint. Mit Parmesan und Olivenöl verfeinert wird sie sättigend und ergibt eine vollständige Mahlzeit.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 100 g Altbrot, z. B. Ciabatta oder Bauernbrot, in Würfeln
• 300 g mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Stange Lauch
• 150 g Zucchini oder Gemüsereste
• 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 l Wasser
• 30 g Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Karotte, Zwiebel und Lauch putzen und in feine Würfel schneiden. Zucchini oder Gemüsereste ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen.
3. Knoblauch, Thymian und die Zucchini oder Gemüsereste dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten lassen.
4. Kartoffelwürfel, die stückigen Tomaten und das Wasser hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die abgetropften weißen Bohnen und die Brotwürfel untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Brot zerfallen ist.
6. Die Suppe mit dem Pürierstab kurz anpürieren, sodass sie sämig wird, aber noch Stücke enthält.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe in Schalen füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.