Samtige Rote-Bete-Suppe mit Roggencroutons und Dill

Eine samtige, erdige Rote-Bete-Suppe mit Wurzelgemüse, knusprigen Roggenbrot-Croutons und einem Klecks Sauerrahm. Mit Dill und Preiselbeeren wird sie zum gemütlichen skandinavischen Herbstessen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 500 g Rote Bete, roh
• 200 g Karotten
• 150 g Pastinaken
• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Speiseöl
• 20 g Butter
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 l Wasser
• 150 g Sauerrahm
• 100 g Roggenbrot
• 1 Bund Dill
• 3 EL Preiselbeeren
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Rote Bete, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Butter und 1 EL Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten.
3. Die Rote Bete, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Wasser auffüllen, Lorbeerblatt, Zucker und 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblatt entfernen.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Roggenbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Im restlichen EL Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig rösten.
7. Dill fein hacken. Die Suppe in vier Schalen füllen, mit einem Klecks Sauerrahm, Croutons, Dill und Preiselbeeren servieren.