Lohikeitto: finnische Lachssuppe mit Dill und Roggencroutons

Lohikeitto ist eine cremige finnische Lachssuppe mit mehligen Kartoffeln, Wurzelgemüse und viel Dill. Mit knusprigen Roggenbrot-Croutons ist sie ein wärmendes, sättigendes Gericht für kalte Wintertage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g Lachsfilet
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück Stangen Lauch
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Zwiebel
• 1000 ml Wasser
• 250 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 1 Bund Dill
• 100 g Roggenbrot
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden und den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen, die Hälfte fein hacken und den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
2. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig braten und salzen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann Karotten und Lauch zugeben und 3 Minuten mitdünsten lassen.
4. Die Kartoffelwürfel und das Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Den Lachs entgräten und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Suppe auf kleiner Flamme halten, den Lachs hineingeben und 4 bis 5 Minuten darin ziehen lassen, ohne dass die Suppe kocht.
6. Die Sahne unterrühren und die gehackte Hälfte des Dills einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Dill und den Roggenbrot-Croutons bestreuen und heiß servieren.