Hackbällchen-Eintopf mit Kartoffeln und Erbsen

Ein herzhafter Eintopf aus würzigen Hackbällchen, Kartoffeln, Möhren und Erbsen, der komplett in einem Topf gart. Er ist schnell gemacht und wärmt an kalten Tagen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Stück Ei
• 3 EL Paniermehl
• 1 Stück Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Speiseöl
• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 300 g Möhren
• 200 g Lauch
• 200 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, der Hälfte der Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verkneten und daraus etwa 12 kleine Bällchen formen.
2. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie abspülen und hacken.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die restliche Zwiebel und die Möhren darin 3 Minuten andünsten.
4. Die Gemüsebrühe angießen, die Kartoffeln zugeben und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Hackbällchen vorsichtig in die Brühe geben und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, ohne umzurühren.
6. Lauch und Erbsen zugeben und alles 5 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Eintopf in Teller füllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.