Winterlicher Bohnen-Eintopf mit Grünkohl und Rauchwürstchen

Ein herzhafter Winter-Eintopf aus weißen Bohnen, Wintergemüse und Kartoffeln, dem ein Rauchwürstchen als kleine Beigabe Würze gibt. Die Bohnen machen ihn sättigend und das Gemüse frisch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stück Möhren
• 100 g Staudensellerie
• 150 g Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 150 g Grünkohl
• 2 Stück Rauchwürstchen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 0,5 Stück Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln, den Knoblauch fein hacken. Lauch putzen und in Ringe schneiden, Möhren und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Den Grünkohl von den harten Stielen befreien, waschen und grob zerkleinern. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Wasser ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
6. Lauch, Grünkohl und die Bohnen in den Topf geben und weitere 8 bis 10 Minuten offen garen.
7. Die Rauchwürstchen in Scheiben schneiden und in den Eintopf geben, kurz miterhitzen lassen.
8. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und darüber streuen.